захароза

Приложение
Захарозата се използва широко в храните, козметиката и медицината, а също така се използва като стандарт за анализ и откриване.Може да се използва за приготвяне на лимонена киселина, карамел, инвертна захар, прозрачен сапун и др. Може да инхибира растежа на бактерии при висока концентрация и може да се използва като таблетен ексципиент на консервант и антиоксидант в медицината.Реагентът захароза се използва за определяне на 1-нафтол, разделяне на калций и магнезий и приготвяне на биологична хранителна среда.

Захарозата, основният компонент на трапезната захар, е вид дизахарид, който се състои от молекула на полуацеталната хидроксилна група на глюкозата и молекула на полуацеталната хидроксилна група на фруктозата, кондензирани една с друга и дехидратирани.Захарозата е сладка, без мирис, разтворима във вода и глицерол и слабо разтворима в алкохол.Той е спиногенен, но няма фотохромен ефект.Захарозата се намира почти навсякъде в листата, цветята, стъблата, семената и плодовете на растителното царство.Той е особено изобилен в захарната тръстика, захарното цвекло и кленовия сок.Захарозата има сладък вкус и е важна храна и сладък аромат.Разделя се на бяла захар, кафява захар, каменна захар, каменна захар и едра захар (жълта захар)
Физични свойства
Захарозата е много разтворима във вода и нейната разтворимост се увеличава с повишаване на температурата и не провежда електричество, когато е разтворена във вода.Захарозата също е разтворима в анилин, азобензен, етилацетат, амилацетат, разтопен фенол, течен амоняк, смес от алкохол и вода и смес от ацетон и вода, но е неразтворима в органични разтворители като бензин, петрол, безводен алкохол, трихлорометан , въглероден тетрахлорид, въглероден дисулфид и терпентин.Захарозата е кристално вещество.Специфичното тегло на кристалите на чистата захароза е 1,5879, а специфичното тегло на разтвора на захароза варира в зависимост от концентрацията и температурата.Специфичното въртене на захарозата е от +66,3° до +67,0°.
Химични свойства
Захарозата и захарозните разтвори под действието на топлина, киселина, основи, дрожди и т.н. предизвикват различни химични реакции.Реакцията води не само до директна загуба на захароза, но и до производството на вещества, които са вредни за производството на захар.
Когато кристализираната захароза се нагрее до 160°C, тя ще се разложи термично и ще се стопи в гъста и прозрачна течност и след това ще рекристализира, когато се охлади.Времето за нагряване се удължава, захарозата се разлага на глюкоза и дефруктоза.При по-висока температура от 190-220°C, захарозата ще бъде дехидратирана и кондензирана в карамел.По-нататъшното нагряване на карамела произвежда въглероден диоксид, въглероден оксид, оцетна киселина и ацетон.При влажни условия захарозата се разлага при 100°C, освобождавайки вода и потъмнявайки цвета.Когато разтвор на захароза се нагрява до кипене при атмосферно налягане за дълго време, разтворената захароза бавно се разлага на равни количества глюкоза и фруктоза, т.е. настъпва преобразуване.Ако разтворът на захарозата се нагрее над 108 ℃, той ще се хидролизира бързо и колкото по-голяма е концентрацията на захарния разтвор, толкова по-значителен е ефектът на хидролиза.Металният материал, използван в съда за кипене, също оказва влияние върху скоростта на превръщане на захарозата.Например, превръщането на разтвор на захароза в медни съдове е много по-голямо, отколкото в сребърни съдове, а стъклените съдове имат малък ефект.